В современном мире борьба с лишним весом и диабетом вынуждает многих отказываться от потребления обычного сахара. Однако человеческая тяга к сладкому остается неизменной. На помощь приходят сахарозаменители, один из которых – эритрит или так называемый “дынный сахар” – бросает вызов устоявшимся представлениям.
Этот подсластитель, обозначаемый индексом Е968, открыт еще в 1848 году, но лишь спустя век ученые научились его синтезировать. Несмотря на привлекательное название, эритрит вовсе не извлекается из дынь. Его получают путем ферментации глюкозы, полученной из кукурузного крахмала, с помощью дрожжей с труднопроизносимым названием Moniliella pollinis.
Но самое привлекательное в эритрите – его почти нулевая калорийность и полное отсутствие влияния на уровень сахара в крови. Это открывает новые возможности для людей, страдающих диабетом или находящихся в группе риска. Более того, распространенный миф о том, что некалорийные подсластители якобы обманывают организм и провоцируют выброс инсулина, в корне неверен. Наш организм гораздо умнее, чем мы думаем.
Преимущества эритрита на этом не заканчиваются. Он термостабилен, что делает возможным его применение в выпечке. При добавлении к другим подсластителям, таким как стевия, возникает эффект синергии, усиливающий восприятие сладости. Более того, эритрит нейтрализует горечь и посторонние привкусы природных сахарозаменителей.
Но, пожалуй, самое удивительное свойство эритрита – его способность охлаждать язык при растворении, создавая эффект, подобный жвачке с ментолом. Все дело в отрицательной теплоте растворения этого вещества, что позволяет ему буквально поглощать тепло.
Стоит отметить и тот факт, что эритрит абсолютно безвреден для зубов, а в некоторых случаях даже обладает антибактериальным действием против болезнетворных бактерий, вызывающих кариес.
Конечно, как и любое другое вещество, при чрезмерном употреблении эритрит может вызвать нежелательные эффекты, такие как диарея. Однако в умеренных дозах, разрешенных Европейским агентством по безопасности продуктов питания, он полностью безопасен.
Таким образом, эритрит открывает новую эру в области сахарозаменителей, позволяя наслаждаться сладким вкусом без вреда для здоровья и фигуры. Пришло время пересмотреть наши представления о том, что такое сладость, и встретить дынный сахар с распростертыми объятиями.
Пока нет комментариев